ביום העצמאות הישראלים לא צריכים תירוץ.
ריח של פחמים באוויר, שולחן מתקפל, מלקחיים ביד והמנגל כבר עובד.

כולם נהיים מומחים.
אחד אחראי על האש, אחד על הסלטים, ותמיד יש מישהו שמסביר לכולם מה הם עושים לא נכון.

אבל בין כל העשן, הצחוקים והפיתות, יש גם לא מעט טעויות שחוזרות על עצמן כל שנה.

"נדב הקצב" רואה את זה מהצד השני של הדלפק. שוב ושוב אותם הרגלים, אותן בחירות, ואותן אכזבות מהגריל.

אז איך עושים מנגל נכון ביום העצמאות, ואיך משדרגים את העל האש הביתי לרמה אחרת לגמרי

‍

איך לבחור בשר נכון למנגל ביום העצמאות

"רוב האנשים מחפשים בשר אדום לגמרי וזה בדיוק הפוך ממה שצריך", אומר נדב.
"הדבר הראשון שאני מסתכל עליו הוא שיוש, שומן תוך שרירי."

אותם פסים קטנים של שומן בתוך הבשר הם הסוד האמיתי למנגל מוצלח.
הם אלו שנותנים לבשר עסיסיות, רכות וטעם עמוק.

אם אתם רוצים לשדרג את המנגל ביום העצמאות, אל תלכו על מה שנראה יפה בעין.
לכו על מה שיהיה טעים על האש.

הטעות הכי נפוצה במנגל הישראלי

אבל גם הבשר הכי טוב לא יציל מנגל שמתחיל לא נכון. אם יש טעות אחת שחוזרת כמעט בכל מנגל ביום העצמאות, היא קשורה לאש.

"שמים את הבשר על אש חזקה מדי מוקדם מדי", מסביר נדב. "הגחלים צריכות להיות לבנות ואחידות, לא עם להבות."

כאשר יש להבות, הבשר נשרף מבחוץ ונשאר לא מוכן מבפנים. מנגל טוב מתחיל בשליטה על הגחלים, לא רק בבחירת הבשר.

‍

נתח אחד שיכול לשנות לכם את המנגל

רוב האנשים נשארים עם אותם נתחים קבועים. אבל יש נתח אחד שמגיע לו הרבה יותר מקום על האש.

שפונדרה, או אסאדו פרוס דק.

"רוב האנשים חושבים שזה מתאים רק לבישול ארוך", אומר נדב, "אבל על המנגל עם צלייה נכונה הוא יוצא מדהים."

מי שמחפש לגוון את המנגל ביום העצמאות, זה המקום להתחיל.

‍

המנגל הישראלי המושלם בשלושה נתחים

אם צריך לבחור רק שלושה סוגי בשר למנגל, אלו הבחירות של נדב:

אנטריקוט
פרגיות
קבב איכותי

אנטריקוט מביא איתו עומק וטעם עשיר.
פרגיות הן פתרון כמעט בטוח שתמיד עובד.
וקבב הוא אולי הטעם הכי ישראלי שיש על האש.

הסוד הקטן שמשנה את התוצאה

יש טיפ אחד שרבים מפספסים, והוא בכלל לא קשור לתיבול.

"אל תשימו בשר קר מהמקרר ישר על האש", מדגיש נדב. "תנו לו לנוח בחוץ עשרים עד שלושים דקות לפני הצלייה."

זה נשמע קטן, אבל ההבדל גדול. הבשר נצלה בצורה אחידה יותר ושומר על עסיסיות.

‍

הטיפ שישנה לכם את כל המנגל

זה אולי הטיפ הכי חשוב לכל מי שעושה על האש ביום העצמאות.

לא חותכים את הבשר מיד כשהוא יורד מהמנגל.

"כשהבשר נח כמה דקות, המיצים מתפזרים מחדש בתוך הנתח", מסביר נדב. "כך הוא נשאר עסיסי הרבה יותר."

מי שחותך מוקדם מדי, מאבד בדיוק את מה שהוא עבד עליו כל הזמן.

‍

מנגל טוב מתחיל עוד לפני האש

אצל נדב חוזר רעיון אחד שוב ושוב.

בשר טוב זה לא רק מה ששמים על האש. זה איך שמתייחסים אליו.

הבחירה, הסבלנות, הטמפרטורה, התזמון. אלו הדברים שעושים את ההבדל בין מנגל סביר למנגל מצוין.

‍

המנגל הישראלי מול העולם

בעולם מתייחסים לברביקיו כתהליך איטי, מדויק ומתוכנן.
בישראל המנגל הוא חוויה.

יותר ספונטני.
יותר רועש.
יותר חי.

ואולי דווקא בגלל זה, מנגל ביום העצמאות הוא לא רק אוכל.
הוא חלק מהתרבות.

‍

רגע קטן מהקצבייה

"לקוח הגיע אליי יום לפני יום העצמאות וביקש בשר בלי שומן בכלל אבל שיהיה עסיסי", מספר נדב.

אחרי כמה דקות של הסברים הוא אמר: "תוריד את השומן אבל תשאיר את הטעם שלו"

נדב מחייך, "אם זה היה אפשרי, הייתי מיליונר"

‍

אז איך עושים מנגל נכון ביום העצמאות

בסוף, זה לא רק איזה בשר שמים על האש. זה איך עושים את זה.

עם סבלנות.
עם הבנה.
ועם קצת פחות אגו ליד המנגל.

כי מנגל טוב לא מתחיל באש.
הוא מתחיל בהחלטות קטנות לפני שהיא נדלקת.

‍

רוצים לשדרג את המנגל הבא שלכם

לקראת יום העצמאות, כשעולות השאלות על איזה בשר לבחור ואיך לעשות מנגל נכון, "נדב הקצב" הוא הכתובת עבור רבים באזור אבן יהודה והשרון.

לייעוץ, בחירת נתחים והכוונה מדויקת לצלחת שלכם, ניתן לפנות ישירות:

כתובת ושעות פעילות: המייסדים 73 אבן יהודה / 053-3331531 

9 am–7 pm שני

8 am–7 pm שלישי

8 am–7 pm רביעי

8 am–7 pm חמישי

8 am–2 pm שישי

‍

אינסטגרם: https://www.instagram.com/nadav_hakatzav?igsh=c3R5c3J0aWU2Y3Ny

פייסבוק: https://www.facebook.com/share/17CJZYoBX5/

אפליקציה: https://orderss.co.il/nadavhaktzav